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这个神奇碳水大省有好多米饭杀手

归档日期:05-11       文本归类:丹皮      文章编辑:爱尚语录

  导语:如果你有个山西朋友,就可以轻易解决“今天吃什么”这个世纪难题。(企鹅吃喝指南 )

  山西的好吃,当然不仅仅是面食,还有脆生生的石头饼、能下三碗饭的台蘑酱,平遥牛肉更是口口生香!

  莜麦脱粒,炒熟后就磨成莜面,自带一股炒制香气,醇厚筋道,热量低,蛋白质又很高!作为主食,不同的做法和哨子(浇头)更是可以赋予它完全不同的味道。

  开水和面,揉到光滑后揪团,用手掌推成又薄又均匀的长条片儿,食指挑起头,一搭一卷,“栳栳”就做好了。

  山西人最爱配羊肉臊子。把羊肉剁碎后调味,不加水,放在碗里和莜面一起蒸。等蒸汽凝结成水,臊子就沁出了鲜汤。

  一口下去,莜面韧,鸡蛋香,洋葱甜,莜面炒过又多一层焦香。还没拍照就快被哄抢完了。

  普利亚区的意大利短面orecchiette,在山西面食里可以找到对应——猫耳朵。原料依旧是莜面,形状可爱,名字讨喜,是每个山西小朋友的最爱。

  猫耳朵煮熟过凉水,爽滑弹牙,土豆胡萝卜切小丁炒的焦脆,用勺子挖着吃才过瘾!

  以上是山西莜面的不完全解锁吃法,还有搓得细长的鱼鱼、卷着土豆丝的敦敦、用机器压得细细的饸络、还有和土豆一起揉成的傀儡。淘宝没法全部通关,我们决定去山西再战。

  山西人用碗托着吃荞面,所以叫荞面碗托。路边随处可见的小吃,用宽口浅底的大碗,蒸出来薄薄的一层,这样的碗托才软光筋滑。

  在山西吃,配的是勾了芡的卤汁,碗托薄而滑嫩,卤汁厚实有味,还会撒一小把花生碎,站在路边就能滑溜一碗下肚。

  土豆做的凉粉,白白净净滑滑溜溜,撒几颗油炸蚕豆酥又脆,汤头也酸辣扑鼻,让人忍不住滋溜两口。

  料包一下锅,油泼辣子的香气就扑面而来,煮好牛肉和丸子,再下面条煮一分钟,齐活!

  汤头香辣醇厚,喝得出骨头的香,圆滚滚的面条爽滑弹牙,牛肉也肉质紧实。埋头呼噜呼噜地吃着,太幸福了呀。

  除了主食,山西的零食也不甘示弱,对自己“高标准、严要求”,纷纷向主食看齐,硬核顶饱!

  色泽金黄的太谷饼,用亚麻籽油和面,吊炉慢火烘烤,内里柔软油润,外皮松脆干香。

  而山西人对面食的喜爱,在这两个小零食上发挥的淋漓尽致。缩小版的烤花卷,脆口咸香。

  把台蘑剁碎熬成酱,肉质肥厚,鲜美的台蘑酱在米饭面前,就是一个么得感情的米饭杀手 :)

  豆腐干压的紧实,干香有嚼劲。棕色是五香味,有卤料的香,适合下酒。白色的是咸味,拿来凉拌再适合不过。

  再推荐一个豆干:六味斋。是太原本地的熟食店,豆干买回来,还是店里的味道——韧而柔软,麻辣咸香。

  买的这家叫瑞氏,有两大包半成品和一包送的炒料,你只要把鸡倒进锅里热一下:

  和新疆做法不同,运城大盘鸡是炖出来的。汤底麻辣,汤汁多且浓,最适合拿来拌饭拌面。一大包,全是这种扎扎实实鸡肉,过瘾

  最常吃的是这种包装,一口一个,十分方便。牛肉只用盐水卤煮,入味咸香,没有任何额外的添加,吃着放心。

  山西做老陈醋的厂家也很多,宁化府、东湖、紫林、水塔。只要是正规厂家,味道都不差。

  高粱为主酿造的老陈醋,黑得发亮,有粮食的醇厚香气。你可以用它来调蘸料,解腻开胃,有明亮活泼的酸味。

  一个是沙棘汁。吕梁产沙棘,以前小孩子的零嘴,撇一枝下来,带身上吃着玩,酸得咧嘴,越吃越香。

  做成果汁更好入口。沙棘汁水少,榨汁之后质地稍厚,偏酸微甜,有沙棘的清香。

  一个是海红蜜。原料是海红果,山楂般大小,肉脆酸甜,也是做果丹皮的原料。山西编辑从小喝”仙翁“这个牌子,冰一下,甜酸柔和,夏日必备!

  山西就先吃到这儿,清单也帮你们列好啦!最近我们的购物车,碳水有点超标……

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